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如何做菠萝包窍门?菠萝包怎么做?

更新时间 : 2019-05-28

  菠萝面包怎么做,有什么窍门?菠萝包是西点的一种,因为其出炉后跟菠萝形状相似,故而得名菠萝面包。菠萝面包味道好吃,是面包店客户比较喜欢西点之一,许多经营者或者个人都想学习做菠萝包,那菠萝包怎么做?有什么窍门呢?

  做菠萝包的配方

  面团:高筋粉80%,干酵母1%,中筋粉20‰盐1%,奶油6%,糖15%,改良剂1%,奶粉4%,蛋10%,水50%。

  菠萝皮:酥油25%,蛋50‰麦淇淋25‰奶粉10%,糖粉25%,低筋粉100%。

  制作菠萝包的工艺流程

  搅拌一发酵一分割一整形一饧发一烘烤一冷却。

  菠萝包做法步骤:

  (1)菠萝皮调制:油加糖粉打发,分次加入蛋液,加入混合过筛的奶粉和低筋粉,搅拌均匀,分割成每只15克。

  (2)搅拌:面团按正常投料顺序搅拌至面筋充分扩展,面团温度控制在26℃。

  (3)发酵:将面团静置10分钟。

  (4)分割:分割成每块面团重量45克。

  (5)整形:将面团包入菠萝皮中,包住2/3的面积,置于不刷油的烤盘中,用刮刀交又地将菠萝皮压出条纹。

  (6)饧发:将面团放在温暖且不潮湿的地方,饧发至原来面团体积的3倍。

  (7)烘烤:面火200℃,底火180℃,时间8~10分钟。

  (8丿冷却。

  做菠萝包的注意事项:

  (1)菠萝皮调制时加入粉后不应多折,应以叠压的方式调制,以免起筋。

  (2)包制菠萝皮时手法应正确,可适当用些干粉,包要整齐、匀称。

  (3)饧发湿度不应过大,否则皮子发潮,影响表皮质量。

  菠萝包的质量标准:

  形状规则、整齐,花纹清晰、美观;

  口味香脆、松软,内质细密。

  菠萝包的同类产品:

  菠萝皮中加入可可、咖啡、葱油等可变成其他菠萝皮,外层可用酥皮则制成酥皮面包。

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