西餐烹饪是一种融合了多国烹饪技艺的餐饮形式，其主要包括以下几个方面的知识和技能：

一、食材的选购和处理

在西餐烹饪中，食材的品质和新鲜度对于菜品的口感和品质至关重要。因此，学习西餐烹饪的第一步就是了解如何选购和处理食材。学生需要学习各种食材的特点、选购方法、储存方法和初加工方法等，以确保菜品的品质和口感。

二、烹饪技巧

西餐烹饪技巧丰富多样，包括煮、炖、烤、炸、蒸、炒等多种烹饪方式。学生需要学习各种烹饪技巧的特点和应用场景，掌握不同烹饪方式的操作方法和注意事项，以实现菜品的口感和风味。

三、菜品的搭配和呈现

西餐烹饪注重菜品的搭配和呈现。学生需要学习菜品的主料、辅料和配料的搭配方法，了解不同菜品的口味、色彩和营养特点，以及菜品的摆盘和装饰技巧。通过合理的搭配和呈现，使菜品更具吸引力和艺术性。

四、厨房设备和工具

学习西餐烹饪还需要了解各种厨房设备和工具的使用方法。学生需要掌握各种厨房工具的用途、使用方法、维护和保养等，以便在烹饪过程中正确使用和操作。

五、食品安全和卫生

在西餐烹饪中，食品安全和卫生是非常重要的。学生需要学习相关的食品安全和卫生知识，了解食品安全法规和标准，掌握食品卫生和安全控制方法，确保在烹饪过程中遵守相关规定和标准。

总之，西餐烹饪是一个涉及多方面知识和技能的领域。学习西餐烹饪需要掌握各种食材的选购和处理方法、多种烹饪技巧的应用、菜品的搭配和呈现技巧、厨房设备和工具的使用以及食品安全和卫生等方面的知识。来广州新东方烹饪学校通过全面的学习和实践，学生可以掌握西餐烹饪的各种技能和方法，成为一名优秀的西餐厨师。