我们的中国烹饪大厨在教学时，经常被学员问到这个问题。因为基本功是一个合格的厨师应该有的技能。特别是中国的八大菜系，是各地的精华菜系汇集而成，对厨师的基本素质是有要求的。所以，对于厨师来说，基本功是非常重要的。一个好厨师必会的基本功：刀工、勺工、翻锅。
 

一、刀工
　　首先刀工是必不可少的，常听人说学厨师就要先练习切墩，这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此，娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的，要练就熟练的刀工，不但要日复一日的在案板前练习，而且把心血浸入到每一次练习刀工中。
 

二、勺工
　　其次，勺功虽然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是厨师的必备功夫，勺功并不是我们想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手艺也是不容忽视的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。其次，随着炒勺的不断翻动，使上你的原料能够迅速的溶解并渗透到原料中，使食材出现美味的特色。只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均匀受热而不减少原料的水分流失，使烹饪出的菜肴更加鲜嫩爽口。
 

三、翻锅
　　最后，翻锅与刀工一样，也是厨师必备的基本功，翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。因此，在广州新东方烹饪学校学厨师，学生们在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的顶级大厨。
 

　　厨师基本功练习看似很简单，练起来似乎有些枯燥，但是，也不可因此而有所忽视，因为优秀的基本功底也将会成为你未来在厨师行业发展取胜的一大助力。练基本功对于厨师而言，仍是必须坚守的硬道理。