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西点原料知识:怎么选西点原料?

更新时间 : 2019-05-23

  怎么选西点原料?制作中西式面点的原料多,包括主粮、杂粮以及大部分可食用的动、植物都可纳入其中。随着现代经济、科技的发展,面点制作所用的原料在不断的开发和扩充。

  我们需要熟悉各种原料知识的基础,在实际操作中做到正确选择原料和合理使用原料,使各种中西式面点的质量好。

  在丰富的烹饪原料中,能否恰当地选用原料,对面点制作影响是很大的。每种原料本身有自己的性质、特点及用途,即使是同一类原料,由于采用不同的加工方法,又可制成各种形、色的面点品种。

  西点原料知识1、熟悉坯皮原料的性质及用途

  制作面点时,要对使用各种原料的品种、生化特性和用途有所了解,然后根据所做面点的特点,选择较用料。

  西点原料知识2.掌握调辅料的性质及其使用方法

  馅心的制作不仅能决定成品的色、香、味、形,而且能提高面点的营养,增加品种的数量。馅心和调味原料的性质及使用方法往往决定着成品的性质和质量。

西点原料知识

  西点原料知识3.注意各种原料的质量特点和配制方法

  面点工艺中,主料和辅料、馅料与调料、主料与馅料之间的互相搭配是决定成品的质量、品种、档次的主要因素。

  西点原料知识4.原料的加工和处理的方法

  制作面点所用的原料,大部分在制作前均有初步加工和处理的过程。只有恰当到好处地对原料进行加工处理,才能使原料达到面点工艺所要求的质感或色泽。

  西点原料知识5.根据面点的要求选用馅料

  在制作馅心时原料的选用及搭配是很讲究的,若馅心选用得不恰当,将会直接影响到制品的质量。

  怎么选西点原料?美食的制作完成离不开新鲜的原料,那怎么选择新鲜的西点原料呢?上述给出了根据面点的要求选用馅料、原料的加工和处理的方法、注意各种原料的质量特点和配制方法、掌握调辅料的性质及其使用方法、熟悉坯皮原料的性质及用途。

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