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西餐海鲜菜谱有哪些贝壳类食材?西餐常见贝壳类食材

更新时间 : 2019-03-30

  西餐中会用到很多的贝壳类产品,贝亮类水产品是指带有软壳的或硬壳的水产品,其外形和结构与鱼类大的区别是没有鱼鳍和鱼脊骨。贝壳类水产品包括甲壳类水产品和软体水产品。

  1. 甲壳类水产品

  (1)大虾

西餐贝壳类食材

  大虾又称明虾、对虾,主要产于中国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海。世界各地海洋中所产品种多,有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾、短沟对虾等。大虾甲壳薄,光滑透明,体长大而侧扁。雌体长18厘米~ -24 厘米,呈青蓝色,雄体长13厘米~17厘米,呈棕黄色,通常雌虾个体大于雄虾。大虾全身由20节组成,头部5节,胸部8节,腹部7节,除尾节外,各节均有附肢-对,有五对步足,额角上下均有锯齿。大虾肉质细嫩,味道鲜美,丰富的营养,并含有多种维生素及人体需的微量元素,是高蛋白营养水产品,被用于各菜肴的制作。

  (2)龙虾

西餐贝壳类食材

  龙虾是海洋中大的虾类,生活在地中海沿岸一直到北海一带, 以澳大利亚和南非所产质量为佳。龙虾体形粗大,有对大钳子。因其纤维组织较少,故肉多汁,肉质坚实,有弹性,味道鲜美,经济价值很高,是比较贵的水产品。龙虾知西菜中既可做冷菜也可做热菜,属贵的烹饪原料。

  (3)蟹

西餐贝壳类食材

  蟹有河蟹和海蟹两种,西餐主要使用海蟹。海蟹壳厚扁平,呈青灰色,头部有两支大整,另有八只脚全身略呈梭形。雄的尖序,雌的圆脐。一般重 250~ 500克。其肉质外红内白,鲜嫩味美。以产于深海、体形大的为佳。常用煮、蒸、煸等方法烹制菜肴。

  (4)扇贝

西餐贝壳类食材

  扇贝又称“带子”,因外壳似扇形,故名扇贝。扇贝有两个壳,大小差不多相等,壳面一般为紫褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面为白色,壳内肌为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩,味道鲜美,是高级宾馆、饭店的重要烹饪原料。

  (5)牡蛎

西餐贝壳类食材

  分布在温、热带海洋中,以法国沿海所产有名。牡蛎外壳大而厚重,壳形不规则,下壳大且较凹,一上壳小而平滑,壳面有灰青、紫棕等颜色。其肉质细嫩,鲜味显出,带有腥味,味道特别。适合生吃,也可熟食,还可干制或做成罐头,是烹制菜肴的佳品。

  (6)海虹

西餐贝壳类食材

  海虹因壳边处为青绿色,故又名青口。其个体较小,呈椭圆形,前端呈圆锥形,青黑色相间,有圆心纹。海虹肉质鲜美,有弹性。大多为鲜活原料,可带壳食用,也可去壳食用。

  2.软体水产品

  (1)鱿鱼

西餐贝壳类食材

  鱿鱼主要分布于热带和温带浅海,约有50种。是一种营养成分很丰富的海味珍品。其体形细长,头部像乌贼,长有8个腕,其中3个较长。躯干部的后半长有肉鳍,左右两鳍在末端相连,彼此合并呈菱形。鱿鱼体长一般约为25厘米,适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。

  (2)章鱼

西餐贝壳类食材

  章鱼与鱿鱼体形相同,胴部短小,呈卵圆形,无肉鳍,头上生有发达的8条腕,故称八带鱼。各腕均较长,腕内有吸盘,吸盘无柄,内壳退化。但是腕更长一些,身体上没有三角形尾鳍;其体为红褐色。重500至1000克的章鱼肉质为最好,其烹调方法与鱿鱼相同。

  (3)蛤蜊

西餐贝壳类食材

  蛤蜊属于贝类动物。它主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。 大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

  蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较齐全,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊的主要烹调方法是蒸或煮。

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