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西餐一般有什么肉?西餐常见肉食

更新时间 : 2019-03-28

  西餐一般有什么肉?西餐常见的肉类鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉、海鲜等食材,其中鸡类由于其热量低,受到人们喜爱,下面围绕常见的低热量肉类进行介绍。比如鸡、火鸡、珍珠鸡、鸭、鹅鸽等。

  西餐常见肉食—九斤黄鸡

  西餐常见肉食:鸡

  家鸡由野生原鸡经长期饲养驯化而来,历史悠久,优良品种较多。在西餐菜肴中多采用肉鸡、子鸡。有名的品种有“白洛克”和“科尼什”等。

  (1)“九斤黄”

西餐一般有什么肉

  原产于我国的山东和安徽合肥地区,是优良肉用鸡。“九斤黄”体躯大,雄性鸡可重达5.5千克,雌性鸡可达4.5千克,羽毛多为黄色,故名“九斤黄”。其生长快,易育肥,肉质肥美。

  (2)狼山鸡

西餐常见肉食

  原产于江苏南通,也是优良肉用鸡。狼山鸡的毛色多为黑色,间有白色,并带有绿色光泽。狼山鸡骨骼小,胸部肌肉发达,肉质细嫩,易育肥,雄性鸡重3.5千克~4千克,雌性鸡重3千克~3.5千克。

  (3)“科尼什”鸡

西餐一般有什么肉

  原产于英国,是著名的肉用鸡,此鸡腿短、鹰嘴、颈小、体形大,毛色有红、 白两种。雄性鸡重5千克~6千克,雌性鸡重3.5千克。

  (4)“白洛克”鸡

西餐常见肉食

  原产于美国,也是著名的肉用鸡。此鸡体形纯白,生长快,易育肥。雄性鸡重4.5千克。

  (5)火鸡

  火鸡又名吐绶鸡,最初为墨西哥的印第安人所驯养,以后逐渐在美洲各地普及,15 世纪末传入欧洲,至今世界上大部分国家都有饲养。成年公火鸡体重可达15千克以上,母火鸡躯体较小,体重通常为9千克左右,肉质肥嫩,火鸡是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食佳品,已成为当今世界上主要的肉食品种之一, 更是感恩节和圣诞节大餐中必不可少的的佳肴。主要有以下几个品种:

  1)宽胸火鸡

西餐一般有什么肉

  所谓宽胸火鸡是近二三十年西方国家培育出的优良品种,这种火鸡胸部肌肉非常发达,腿部肌肉也很丰厚,有生长快、出肉率高、肉瘦、味美、饲养期短的特点。代表品种有加拿大的海布里德火鸡、美国的尼古拉火鸡、法国的贝蒂纳火鸡等。目前,国内许多饭店却都用美国的尼古拉宽胸白羽火鸡。

  2)黑色火鸡

西餐常见肉食

  黑色火鸡是传统鸡种,与野生火鸡较接近,毛色全黑或间有灰白色,胸部肉色浅白,腿部肉色灰白,这种火鸡我国引进较早,但生长慢,出肉率低,个体较小,雄性火鸡体重6千克-8千克,雌性火鸡体重3千克~5千克。

  3)古铜色火鸡

西餐常见肉食

  古铜色火鸡也是传统鸡种,但经过人工饲养后已有较大变异,毛色大体为古铜色,略带黑白斑纹,体形大,雄性火鸡重达9千克。

  (6)珍珠鸡

西餐一般有什么肉

  珍珠鸡原产于非洲西部,因羽间密缀浅色圆点,状似珍珠,故名珍珠鸡,过去,珍珠鸡仅在动物园内供观赏用,后来经过人们选择驯化,开始了人工饲养,逐渐成为家禽中的一个肉用型品种,目前在不少国家中已普遍饲养。珍珠鸡按羽色可分为赤色白胸、奶油色和灰色花斑等三种。成年珍珠鸡体重可达1.5千克~2.5千克,胸肌和腮肌比般的鸡发达,出肉率高达90%。珍珠鸡肉色深红,脂肪含量低,肉质与山鸡肉相似,极为鲜嫩,有特有的野味鲜,适用于各种烹调方法。

  西餐常见肉食—鸭

  鸭在我国各地均有饲养,尤其是北京填鸭闻名全国。- 一般肉用鸭,公鸭体形较长,肉粗糙而肉腥,油脂较少。母鸭体形较短,肉细嫩,油脂丰满,鲜腥味少。在西餐菜肴中多使用瘦形鸭,现主要使用原产于英国的“樱桃谷鸭”。

  (1)北京鸭

西餐常见肉食

  原产于北京西郊玉泉山一带,现已分布世界各地,是著名的肉用鸭。北京鸭育肥快,毛色纯白,体型大,颈粗,胸部发达,腹部下垂,腿短粗,肉质肥嫩鲜美,皮下脂肪较多。雄性鸭重3千克~4千克,雌性鸭重2.5千克~3.5千克。

  (2)麻鸭

西餐一般有什么肉

  因其羽毛似麻雀,故名麻鸭。主要产于长江中下游地区,其中包括娄门鸭、高邮鸭、南京鸭等,都是优良的肉用鸭。

  (3)洋鸭

西餐常见肉食

  原产于南美,我国主要分布在华南沿海各省。洋鸭生长快,一般舍养,毛色有黑、白、杂色数种。洋鸭体型大,近似椭圆形,肌肉丰满,肉质鲜美,雄性鸭重达4.5千克-5.5千克,雌性鸭重达3千克~4千克。

  西餐常见肉食—鸽

西餐常见肉食

  鸽可分为家鸽、岩鸽和原鸽。家鸽由原鸽驯化而成,喙短,足短,体呈纺锤形,毛色不同,按用途可分为玩赏、传书和肉用三大类。肉用鸽体型较大,一般重750克~ 1500克,成长快,繁殖力强,特别是乳鸽,饲养4个星期已成熟,胸部饱满,肉质细嫩,味美,适宜整用也可分卸使用。烹调方法有烤、炸、焖和铁扒等。西餐中主要使用肉鸽和乳鸽。

  西餐常见肉食—鹌鹑

西餐一般有什么肉

  鹌鹑又称鹑,体形小,身长20厘米左右,头小、尾秃,其明显的特点是颈和喉部为红色,周身羽毛白色有干纹,鹌鹑肉质嫩、味美,适宜整用,烹调方法有烤、焖、铁扒等。其他禽类如山鸡、松鸡、野鸡等野禽在西餐菜肴中也经常使用。目前我国已大量人工饲养。

  西餐常见肉食—鹅与鹅肝

西餐常见肉食

  鹅在世界范围内饲养很普遍,也有不少优良品种,一般肉用鹅大都饲养一年左右, 若时间再长,肉质就会变粗老。鹅在使用上有幼鹅与成鹅之分,幼鹅是指饲养5个月以内的鹅,体重一般不超过4千克,这种鹅9月份宰杀比较适宜;成鹅体重可达6千克左右,1月份宰杀比较好。烹调方法有烤、焖、烩等。西餐菜肴中鹅使用不多,但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。经特殊育肥的鹅,其肝脏达1千克左右,脂肪含量高,味道鲜美、丰润。鹅肝可用来制作鹅肝酱、苹果煎鹅肝等名贵菜肴,以法国生产的品质为最佳。烹调方法有烤、煎等。

  西餐一般有什么肉?西餐常见肉食有鸡、鸭、鹅、鹌鹑等肉类,其中各种肉类又分多个品种,通过上述的介绍,相信大家对西餐的肉食有所了解。

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