炸鸡是一种我们经常食用的经典食物。虽然许多食谱都要求时间和操作场所，但你不必在家里专门开一家店——或者花很多钱——来做炸鸡。只要对植物油是什么以及如何使用它有一点了解，你就可以用它来制作漂亮的，金褐色的，脆脆的炸鸡，你的家人会喜欢的。

　　植物油效益

　　尽管没人会把炸鸡误认为是健康食品，但使用植物油比使用传统的动物脂肪(如猪油)要好得多。据美国心脏协会报道，动物脂肪富含阻塞动脉的饱和脂肪，而植物油等植物脂肪含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，有助于降低患心脏病、心脏病和中风的风险。

　　烟点

　　用植物油做炸鸡的一个重要考虑是烟点。植物油实际上是由大豆制成的，其烟点为466华氏度。烟点是脂肪燃烧的温度。用温度计确保你的油不会超过这个温度。

　　烹饪技巧

　　你不需要购买一个大的油炸锅来用植物油做鸡肉。烹饪专家建议用铸铁锅煎鸡肉。用这种锅煎炸，它一次只煎一面肉，让水分从凉爽的一面逸出。这反过来又有助于防止外壳变湿，这是植物油的一个特殊考虑，植物油并不总是像动物脂肪那样迅速地使食物变成褐色。

　　注意事项

　　如果加热太高，所有的脂肪都会着火，因此你在使用植物油时需要特别小心。虽然可以多次使用植物油，但每次使用时，其烟点都会降低。如果你的油真的着火了，不要往上面倒水——它会使油脂雾化，并把火焰蔓延到邻近的墙壁上。用盖子熄灭火焰比洒小苏打要好，因为你可以从侧面滑动盖子，而不是把你的手臂直接放在火焰上。