学习西点和烘焙的时间因个人学习目标、学习速度和实践时间等多种因素而异。一般来说，要掌握基本的西点烘焙技能，至少需要6个月到1年的时间。在这个过程中，学员需要学习基础的烘焙手法和技术，并通过实践逐渐积累经验和提高技能。

如果参加专业的培训班或私人教练指导下的学习，可能会获得更系统的指导和反馈，有助于更快地掌握技能。然而，如果想成为一名出色的甜品师傅，则需要不断挑战自己并寻求改进，这个过程可能需要几年或更长时间。

此外，学习的时长也与个人的基础有关。如果是零基础学烘焙，一般来说一至三个月的时间就可以学会基础的烘焙手法和技术。但如果是想拥有好的烘焙技巧和手感，则需要更长时间的实践和经验积累。

总的来说，学习西点和烘焙的时间因人而异，但无论选择哪种学习方式，都需要保持耐心和热情，不断练习和学习，才能取得好的成果。