30岁转行学厨师的话，可以根据自己的兴趣和职业规划来选择学习的专业。以下是一些建议：
中餐烹饪：中餐烹饪是一个广泛而深入的专业领域，涵盖了各种不同的菜系和烹饪技巧。如果你对中餐有浓厚的兴趣，并且想在这个领域有所发展，那么学习中餐烹饪是一个不错的选择。你可以学习各种经典的菜品制作方法，掌握烹饪技巧，了解食材的特性和搭配方式，为自己的职业生涯打下坚实的基础。
西餐烹饪：西餐烹饪是另一个非常受欢迎的专业领域。西餐注重食材的原汁原味和烹饪技巧的精细，对于喜欢追求高品质美食的人来说，学习西餐烹饪也是一个很好的选择。你可以学习各种西式菜品的制作方法，了解西餐的烹饪文化和礼仪，提高自己的烹饪水平和职业素养。
西点烘焙：烘焙是厨师行业中的一个重要分支，涵盖了各种不同的烘焙技巧和方法。如果你对烘焙有浓厚的兴趣，并且想在这个领域有所发展，那么学习烘焙是一个不错的选择。你可以学习各种烘焙产品的制作方法，了解烘焙原料的特性和使用方法，提高自己的烘焙水平和创新能力。
总之，选择学习什么专业需要根据自己的兴趣和职业规划来决定。在选择学校和专业时，需要注意选择正规学校和专业课程，提高自己的学习效果和职业竞争力。